潮汕的街巷烟火，始终少不了一颗弹脆鲜香的牛肉丸。它是粿条汤里的不可或缺的灵魂搭档，是宴席桌上的味觉亮色，亦是游子心中抹不去的乡愁羁绊。

潮汕方言电影《给阿嬷的情书》中，一枚油甘足以慰藉“下南洋”的侨胞，对潮汕人而言，牛肉丸的滋味也早已融入味觉基因，成为一种流淌在血液里的生活习惯。本期，就让我们循着穿越千年的手工捶打声，开启一段关于匠心传承、文化交融与时代创新的岭南之旅。

清晨，汕头鸥汀的街头巷尾便弥漫着牛肉丸的香味。在路边一个个小店里，摊主们精心挑选黄牛后腿的“霖肉”，剔筋“一根不剩”，手持数斤重的铁棒，有节奏地捶打着新鲜牛肉，“咚咚”的声响唤醒整条街巷。

潮汕牛肉丸的灵魂，正在于“捶”——历经千次反复捶打，直至牛肉变成细腻如丝的肉浆，手法娴熟的师傅顺势以虎口轻挤，肉丸便被放入温水定型，这时丸子表面渐渐形成脆壳，而内里依旧保持着鲜嫩风味，一口咬下，鲜香汁水瞬间迸发四溢。